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济南美食的由来,你会不会馋掉牙?

发表于: 2018-11-17 

甜 沫

济南菜大略起源于年纪战国时期,古称历下菜,早在公元6世纪的《齐民要术》中就记载有济南菜煮骨汤以调味的情况。济南菜起自鲁西,破足省城,接受各家特长,形成独特风味。那么,你知道济南各种名菜的历史吗?

油 旋

油旋又叫“油旋回”,外皮酥脆,内瓤柔嫩,葱香透鼻,因其形似螺旋,名义油润呈金黄色,故名油旋。相传油旋是清朝时代的齐河徐氏三兄弟去南方闯荡时在南京学来的,油旋在南方的口味是甜的,徐氏兄弟来济南后依据北方人的饮食特点将油旋的口味改成咸香味,始终传承至今。清代顾仲编著的《养小录》中这样记录油旋的制作:“……跟面作剂,擀开。再入油成剂,擀开。再入油成剂,再擀如此七次。灶烙之,甚美。”据说道光年间济南城里的凤集楼是较早经营油旋的店家,光绪二十年开业的“文升园”饭庄,曾以经营油旋等众多地方小吃而驰誉泉城。

标签 济南 来源 文升园 风味 饭庄

对甜沫的来历,版本很多。主要的一个是,明初永乐十九年,朱棣迁都北京之后,设光禄寺为礼仪祭拜之地。为了祈福江山社稷,光禄寺研制了一个以稷(小米)为基底的粥,命名为茶汤。在祭祀拜天之时,赐文武百官各一碗,敬畏上天。明代天顺元年(1457),明英宗朱祁镇命光禄寺将此膳食技巧传到济南德王府(德王是英宗次子朱见潾),后来改进为山东茶汤,并又在茶汤的基础上,在小米面里加入姜与胡椒,演化出了香辣的小米粥,并称之为甜沫。